豆腐脑怎么做，豆腐脑是怎么做的

本文目录一览

1，豆腐脑是怎么做的
2，怎样做豆腐脑
3，豆腐脑家常做法正宗豆腐脑怎么做
4，豆腐脑的做法
5，豆腐脑怎么弄
6，豆腐脑的做法和配方在家怎样做豆腐脑
7，怎么做豆腐脑
8，豆腐脑做法怎么做的
9，豆腐脑的做法及步骤

1，豆腐脑是怎么做的

家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料网上找的

1一大搪瓷盆的豆浆，大概用一勺的内脂就可以了，一定要注意内脂的用量啊！很重要!我刚开始做的时候，总会因为用多或用少而失败。 2、用一点点水,把内脂溶解/只有碗底那么一点点水就足够了！当然稍微多一点也没什么！3、将溶解的内脂溶液倒入豆浆中，充分混合，20分钟后，嫩滑的豆腐脑就做好了！4、盛一碗出来，看！我才只搁了那么一点点水，到头来豆腐脑还是渗出那么多水，因为豆浆本身含水的。5、简单的加点生抽、小酱菜，还有很重要的香油，香喷喷一碗豆腐脑就做好了！

豆腐脑是怎么做的

2，怎样做豆腐脑

【食材配料】：黄豆150克、清水1300ml、内脂3克左右、白砂糖适量。【豆腐脑做法】：1、首先将黄豆放入到冷水中，浸泡12小时，冬天需要浸泡15个小时，直到将黄豆完全泡胀即可备用。2、将黄豆放入到搅拌机中，同时将清水全部放入到搅拌机中，打开搅拌机，搅拌3分钟后，将搅拌好的黄豆汁进行过滤，留豆浆即可备用！3、将内脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中，搅拌均匀后即可备用。4、将豆浆放入到锅中，大火将水煮后，继续改小火将豆浆煮2分钟，时间到后关火，在耐心等1分钟左右，此时豆浆大概90摄氏度。5、最后将搅拌好的内脂沿锅边放入到锅中，缓慢的搅拌均匀后，盖上锅盖，耐心等到20分钟即可备用！做豆腐脑的6大诀窍：诀窍一：做豆腐脑时所用的黄豆一定要完全浸泡好，冬天一定要浸泡15个小时，而且不可以用热水泡，这样就可以使黄豆中的营养完全和水结合在一起！诀窍二：做豆腐脑时，1000ml的豆浆对应2.5克的内脂，内脂不可以多也不可少，内脂放多了就会导致豆腐脑喝着发酸发苦，内脂放少了就会导致豆腐脑不成形。胡师傅建议大家每次煮豆浆时，记住锅中豆浆最开始处于锅中的什么位置，如果低于这个位置，可以加适量水，使豆浆一直保持在这个高度范围内。诀窍三：豆浆煮开后还需要在小火煮2分钟，因为煮开的豆浆中还含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物质，只有将豆浆煮开后继续煮2分钟才能将它们完全溶解掉。诀窍四：豆浆煮开后不可以直接将内脂放入到豆浆中，需要将豆浆放到85-90摄氏度再放内脂水，这样能使做出来豆腐脑更嫩滑爽口！诀窍五：内脂水沿着锅边放入豆浆中，然后慢慢的搅拌一圈即可，坚决不可以快速的搅拌，因为内脂会很快就会使豆浆中凝结。诀窍六：内脂放入到豆浆中搅拌均匀后，需要立即盖上锅盖，耐心等待20分钟豆腐脑就成型了，中途不可以揭开锅盖，会使豆浆的热气流失掉，导致豆腐脑不成型！

怎样做豆腐脑

3，豆腐脑家常做法正宗豆腐脑怎么做

豆腐脑家常做法材料黄豆100克，水3斤，内脂3克做法1.黄豆100克，水3斤，内脂3克。黄豆泡发一天或者一晚上。2.泡发的黄豆放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨。3.锅中放入250克冷水，豆桨倒入锅中加热至开(先放入冷水可以不糊锅底)。4.准备内脂3克，加入一点温水融化(这一步在豆浆做好之前就完成)。5.豆浆煮好后，直接冲入装着内脂溶液的容器内，不用搅拌，等四五分钟，豆浆就凝固了。

原料：黄豆水葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：c6h10o6 。 1、豆腐脑的做法如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。另外，化工原料商店的人告诉我，用白醋可以替代内脂点豆腐。我没试过。

豆腐脑家常做法正宗豆腐脑怎么做

4，豆腐脑的做法

豆腐脑的做法大全　　豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。以下是我为大家整理的关于豆腐脑的5种做法，供大家参考! 　　豆腐脑的做法一　　【材料】：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替)。　　【做法】　　①大头菜切小丁，芹菜切末; 　　②大概50g的淀粉，我们做了四大碗; 　　③将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水时刚好没过淀粉; 　　④锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡; 　　⑤用铲子轻轻削下薄薄的豆花片; 　　⑥将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可; 　　⑦取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝; 　　⑧舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝; 　　⑨撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可! 　　豆腐脑的做法二　　【原料】：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。　　【制作方法】：　　①黄豆洗净，用清水浸泡4小时以上; 　　②将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆; 　　③内脂用少许凉水融化; 　　④豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖，静置20分钟即可。　　⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末; 　　⑥猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟; 　　⑦锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。　　豆腐脑的做法三　　【主料】：盒装嫩豆腐辅料：　　木耳黄花香菇　　【调料】：酱油鸡精大料蒜泥辣椒油淀粉盐　　【步骤】：①将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。　　②加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。　　③将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。　　④将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。　　豆腐脑的. 做法四　　材料：　　主料：内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个　　调味料：葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克　　做法：　　①将黄花和木耳洗干净提前30分钟，加入清水泡发，泡发后切丝。　　②将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。　　③葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。　　④炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。　　⑤往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。　　⑥中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。　　⑦将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。[1] 　　豆腐脑的做法五　　【主料】：黄豆200克　　【辅料】：内酯4克、虾皮10克、红椒4/1个　　【调料】：生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克　　【制作方法】　　①200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。　　②泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用。　　③豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。　　④煮好的豆浆撇去浮末，关火。　　⑤内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。　　⑥静置15分钟，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。

5，豆腐脑怎么弄

你好，很简单，磨浆后煮浆，然后用豆立固A点浆，豆腐脑凝固结实、洁白细嫩，出品率高。

食材用料：黄豆水内酯菜谱做法：豆腐脑的做法1.黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。豆腐脑的做法2.加水打成豆浆。豆腐脑的做法3.过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。豆腐脑的做法4.准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。豆腐脑的做法5.豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。豆腐脑的做法6.煮好之后关火，冷却三四分钟。豆腐脑的做法7.倒入内酯碗中，高一点冲入，内酯会冲的更均匀。豆腐脑的做法8.然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。

家常豆腐脑的做法如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

1、黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上；2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；3、内脂用少许凉水融化；4、豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟即可。5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；7、锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。

6，豆腐脑的做法和配方在家怎样做豆腐脑

主料干黄豆150克葡萄糖内酯3克辅料水适量香菜末适量韭菜花适量炸辣椒油适量咸菜末适量黄花木耳鸡蛋汤卤适量凉开水15毫升步骤1.将150克干黄豆提前一晚用水浸泡备用2.早上将泡好的黄豆放入豆浆机中，加入清水到1100—1200ml的水位线上，启动豆浆功能3.豆浆就做好了，如果机器有单独搅拌的功能可以再电动搅打几次，使豆浆更细致4.将豆浆过滤一下，平常使用附赠的滤网，但做豆腐脑要过滤得更细一些，所以我在滤网上又加了纱布，过滤得越细致做出的豆腐脑口感就会更细滑。5.我是将豆浆直接过滤到一只厚实的汤锅中的，因为最适合豆浆凝结的温度是85℃左右，过滤的过程中豆浆会变凉，所以一会还要再次加热到合适温度，用厚实的锅子加热会比较均匀不易糊底，离火后散热较慢，有利于豆花的形成。6.在另一个容器中放入3—4g的葡萄糖内酯，加入1汤匙凉开水化开。7.将装有过滤好的豆浆的锅子重新上火加热，加热至85℃，离火。没有温度计的可以看锅边的豆浆开始有小泡产生就差不多了8.将热的豆浆匀速的冲入到有葡萄糖内脂稀释液的容器中9.不必搅拌，只需要将刚刚那个容器中的豆浆再次倒回到汤锅中，这个过程就相当于搅拌了，而且汤锅原有的热度更有利于保温10.马上盖好盖子，放一边静置15分钟（不需要上火加热哦~~静置即可！）11.15分钟后，开盖，嫩嫩的豆腐脑就形成啦12.用大的平勺，将做好的豆腐脑盛入碗中13.加入提前做好的黄花木耳鸡蛋汤卤适量，做法见前一篇菜谱14.加入少许韭菜花、炸辣椒油、香菜末以及咸菜末（腌制的水芥菜）即可享用小贴士1.原料用的干豆不要少于150g ，少于这个量豆浆不够浓，可能会导致失败哦~2.在豆浆机放入泡发的豆子后，再添加水，到1100—1200ml水位线上，这里不是单独指水的用量是这么多哦。3.过滤时建议使用细一些的滤布，因为过滤的程度会直接影响成品的口感。4. 因为最适合豆浆凝结的温度是85℃左右，过滤的过程中豆浆会变凉，所以一会还要再次加热到合适温度，用厚实的锅子加热会比较均匀不易糊底，离火后散热也慢，有利于豆花的形成。5. 最后的静置反应过程不需要上火加热哦~~只要盖好盖子放一边等就可以了

同问。。。

7，怎么做豆腐脑

很好做的你先黄豆磨成豆浆然后煮沸放点豆腐王（调料批发那都有卖的）如果做一碗豆腐最好你就放指甲盖这么多就好把煮沸的豆浆浇到豆腐王上，盖上盖子等一会豆腐就做好了你在做卤子锅里放底油大料炝锅放点花菜酱油水盐木耳开锅放淀粉勾芡在飞个鸡蛋可以了另外配点花椒油芝麻酱蒜水辣油就做好了

以前老家的经常做的，而且非常好吃，比豆腐好吃中，把豆子磨成汁，就是所谓的豆浆，然后煮沸啦，把豆将盛出来，放入石膏，不要放太多，放多了豆花会变老，不滑，搅拌一下，摇一摇，然后放一边，过个几分钟就结块啦，就可以盛上来吃啦，可以放糖直接吃，也可以煮着吃，放盐油，放点葱，味道很好

豆腐脑的制法其实很简单。其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分。只是少了最后的包担、挤压等手续而已。其步骤：　　一、精选清洗大豆。二、泡发大豆。三、磨浆（将泡发好的大豆放进磨浆机里（古时候为石磨磨制）制成粗浆）。四、过滤（这一步骤主要是把纯豆浆与豆渣分离）。五、煮浆。六、点石膏（这一步也是把豆浆变为豆腐（豆腐脑）最为关键的一步，其石膏量的把握，将直接影响其成品的粗、嫩程度）。到此，豆腐脑的工序也就完了，盛在碗里，佐以调料，就是美味！　　贵州人豆腐脑的做法　　原料：　　水豆花250克，黑大头菜、酥黄豆、水盐菜等适量。　　调料：　　红油、葱花、盐、味精、香油、酱油、醋等适量。　　制作方法：　　拌。选用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中，放入适量的酥黄豆、切碎的大头菜和水盐菜、葱花等，加入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀即成。　　风味特色：　　豆腐滑嫩，味成香辣，风味独特。　　技术要领：　　豆花必须是用石膏点的，配料必须齐全，酱油、醋少放　　原料：　　黄豆　　水　　葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。

作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。家庭型制作方法： 1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。 2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。 3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。 4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。

卖豆浆的时候向卖家要点石膏，然后回家把豆浆烧开，再加入石膏静置一会就好啦，接着用鸡蛋水淀粉等食材做卤就可以啦

超市里有卖的吧

8，豆腐脑做法怎么做的

如果你豆浆不一，笋干香菇甜椒切丁，姜切片步骤12自制豆腐脑怎样做锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，盖子最好不用盖步骤6自制豆腐脑怎么做加热的时候准备好内脂，我用的是如图这种，咸度自己尝一下，配上豆腐脑开始享受美味早餐吧自制豆腐脑成品图烹饪技巧很多人问能不能用豆浆机来做，可能需要分两次才能完成豆和水的配方不要更改，所以盖子我一般也没有盖，筛子下面放上容器接过滤好的豆浆，水份炒干后开始加调料步骤13自制豆腐脑怎样炒加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺，一小包是3克步骤7自制豆腐脑怎么炒取一小包放入碗中，然后把豆浆倒进去过滤，这样等于一下过滤两遍了，操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器（就是那种大的量杯，水稍没过菜就可以了，为的是让豆脂充分和豆浆溶合，成型好了就可以拿出来享用了，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可步骤15自制豆腐脑怎样炖做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼，笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，时间上稍有出入，以便观察，像如图这样就要立即关火步骤9自制豆腐脑怎么炖关火后放两分钟，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中，非常嫩，豆脑机的出汁率不一样，而且豆浆机容量没有这么大，也就是步骤1里图片上装水的容器）步骤5自制豆腐脑怎么吃过滤好的豆浆倒入锅中中火加热，顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化（水10-20ML都可以，尽量少一点，不然豆腐脑里面水太多）步骤8自制豆腐脑怎么煮加热至沸腾关火，加热的时候不要离开厨房，豆浆一旦沸腾后，是很容易溢出来的，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃步骤14自制豆腐脑怎样煮水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，稠度如图就可以了，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未成型需要盖好再静置，我想说最好是原汁机，相反如果时间太久的话就会老一些步骤11自制豆腐脑怎样煸下面做豆腐脑的卤汁，在材料里面辅料就是做卤汁的材料，肉切碎，葱切成葱花儿，左手倒入，右手拿着勺子搅拌，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了自制豆腐脑步骤1自制豆腐脑的做法大全黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水步骤2自制豆腐脑的做法图解找一个大容器把黄豆和水倒进去，打开原汁机，用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆，舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水步骤3自制豆腐脑的家常做法豆浆就这样磨出来了，就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像步骤4自制豆腐脑的简单做法豆浆磨好后准备好筛子和布，把布放在面目筛里摊开，搅拌好后盖着盖子等待成型步骤10自制豆腐脑怎么煸六七分钟打开看就已经成型了、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水

食材明细干黄豆200克豆浆用清水950克葡萄糖内酯3克干香菇30克干黄花30克黑木耳数朵植物油少许蚝油30克生抽20克盐适量葱花少许淀粉40克咸鲜口味煮工艺半小时耗时普通难度自制豆腐脑的做法步骤1干黄豆挑去杂豆、坏豆2用清水完全泡发，如果天热，中途可换清水3泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水4启动“豆浆”程序，将豆子打成细腻的豆浆5将豆浆过滤到煮锅中，豆渣另做他用；小火将豆浆煮开3分钟6煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中7倒少许温水，将葡萄糖内酯溶化8豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟9将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟10凝固好的豆腐脑洁白如玉11利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发12切成小丁，泡香菇的水不要倒掉13炒锅中放少许植物油，入葱花煸炒出香味14将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂15将泡香菇的水倒入锅中16再倒适量的热水入锅中，盖盖，小火煮15分钟左右17倒蚝油、生抽、盐，调味18将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌19卤汁煮开后，便可关火20豆腐脑舀入碗中，浇上卤汁，撒上葱花或者香菜，配主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。21这碗豆腐脑富含大豆蛋白，卵磷脂、各种矿物质，能提高免疫力，增加体质，不光是冬季的养生美食，也是一年四季都适用的家常美味

9，豆腐脑的做法及步骤

制作方法一材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨豆腐脑菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替)。 1、大头菜切小丁，芹菜切末; 2、大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗; 3、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可; 4、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡; 5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片; 6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可; 7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝; 8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝; 9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可! 也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用制作方法二 1、选豆:大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外豆腐脑，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。 2、选水:生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5-6可产生酸碱反当的水。 3、滤浆:把豆粉取水以1:5比例搅成糊状，倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。 4、制剂:制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量)，放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。 5、制浆:生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。 6、点脑:制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。豆腐脑 7、豆腐脑卤的做法:首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。家庭制作方法家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。其他做法北京豆腐脑原料配方碾成碎瓣黄豆5千克瘦嫩羊肉1.5千克熟石膏粉225克干菱粉3.25千克口蘑250克花椒5克蒜泥500克精盐100克酱油500克辣椒油100克麻油100克味精5克。 1.制豆腐脑:(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3~6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。 2.浇卤:将羊肉切薄片。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约2千克调成芡汁待用。另用干锅一只，先加入30千克的凉水烧沸，放入切好的羊肉片，加上盐、酱油、味精再烧沸，即将调好的芡汁边倒入边搅和，即成浇卤，盛入另一保温器内，撒上口蘑块，浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。 3.食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤、辣椒油，撒上蒜泥即成。产品特点:洁白软嫩，鲜香微辣，与烧饼同吃，别有风味。石膏豆腐花基本材料熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。 1、干黄豆用水泡约6 小时(中间换2~3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。制作材料(11张) 2、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。【本品特点】功用为宽中益气，清热消炎，止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。炒豆腐脑所属菜系:山东菜基本材料:嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。制作方法: 1、雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末; 2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥; 3、油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段豆腐脑即成。烩豆腐脑主料:红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条。盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许。做法步骤: 1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。 2、豆腐脑放入蒸笼蒸4-5分钟，取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。云片豆腐脑原料:白玉豆腐、鹌鹑蛋盐、味精、色拉油、糖、生菱粉制作:(1)将鹌鹑蛋去壳放入小匙内蒸熟后，取出成云片，待用。 (2)豆腐加工后放入锅内翻炒，加入调料，勾芡起锅，装入盘内，再将云片放在上面即成。美食天下做法: 原料: 黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。制作方法: 1、黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上; 2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆; 3、内脂用少许凉水融化; 4、豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟即可。 5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末; 6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟; 7、锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。

豆腐脑制作教程

豆腐脑教程

家庭自制豆腐脑方法

家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。烩豆腐脑材料：红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条调味料：盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许做法： 1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。 2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。要领：豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。三鲜豆腐脑材料：虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。炒豆腐脑材料：嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克做法：雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。

黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。2.加水打成豆浆。3.过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。4.准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。5.豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。6.煮好之后关火，冷却三四分钟。7.倒入内酯碗中，高一点冲入，内酯会冲的更均匀。8.然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。

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